Cucina maltese: i piatti tipici da assaggiare

La cucina maltese è un delizioso incontro di influenze mediterranee, arabe e britanniche: rustica, generosa e fondata sui prodotti locali, come coniglio, pesce fresco, formaggio di pecora, capperi, pomodori e pane croccante. Ecco i piatti tradizionali da assaggiare durante il soggiorno, e dove trovarli.

Pastizzi

Sfogliatine a forma di rombo ripiene di ricotta o di purè di piselli: lo spuntino maltese per eccellenza. Perfetti a colazione o per una pausa, si vendono caldi nelle piccole pastizzeriji di tutta l'isola, di solito per pochissimo.

Fenkata (stufato di coniglio)

Il coniglio è considerato il piatto nazionale di Malta. Lo stuffat tal-fenek è coniglio cotto lentamente con vino, aglio, pomodori ed erbe aromatiche; la fenkata è il pranzo tradizionale costruito intorno a lui, che spesso comincia con gli spaghetti al sugo di coniglio. Un must assoluto per chi mangia carne.

Torta di lampuki

Torta salata di pesce preparata con i lampuki (lampughe, o mahi-mahi), con olive, capperi e spinaci o cavolfiore. Il pesce è di stagione a fine estate e in autunno, quando lo trovate nei menu e ai mercati del pesce.

Bragioli

Chiamati anche "beef olives", i bragioli sono sottili fettine di manzo arrotolate intorno a un ripieno di carne macinata, uovo, pangrattato e pancetta, cotte lentamente in salsa al vino rosso. Un piatto ricco e sostanzioso, tipico del pranzo della domenica.

Timpana

Un pasticcio di pasta al forno: maccheroni al ragù, legati con uovo e formaggio e racchiusi nella pasta frolla. Sostanzioso, festivo e molto maltese.

Qassatat

Simili ai pastizzi, ma più rotondi e con la pasta brisé, i qassatat sono ripieni di ricotta condita, spinaci e tonno o piselli. Sono un altro classico dello street food maltese.

Ftira

Il tipico pane maltese piatto a ciambella, farcito con tonno, pomodoro, capperi, olive, cipolla, menta e olio d'oliva. È lo spuntino estivo per eccellenza, perfetto per un pranzo leggero in spiaggia. A Gozo, "ftira" è anche il nome di una specie di pizza con patate, acciughe o formaggio locale.

Ħobż biż-żejt

Ancora più semplice: una fetta di pane maltese croccante strofinata con pomodoro maturo o concentrato (kunserva), condita con olio d'oliva e guarnita con tonno, capperi, cipolle e fagioli. L'essenza del gusto maltese in un morso.

Ġbejniet e bigilla

I ġbejniet sono piccoli formaggi rotondi di latte di pecora di Gozo, da gustare freschi, stagionati o al pepe. La bigilla è una crema di fave all'aglio servita con pane o gallette. Entrambi compaiono nel tradizionale tagliere maltese, insieme a olive, pomodori secchi e gallette galletti.

Aljotta

Una zuppa di pesce leggera e saporita con aglio, pomodori, erbe fresche e a volte riso: un piatto dei pescatori, perfetto nelle giornate più fresche.

Imqaret

Il dolce da non perdere a Malta: dolcetti a rombo ripieni di pasta di datteri speziata, fritti e spesso serviti caldi, a volte con una pallina di gelato. Cercate le bancarelle che li friggono al momento durante le feste di paese.

Figolli

Un dolce tradizionale di Pasqua: biscotti di pasta di mandorle a forma di figure, agnelli, conigli, pesci, cuori, ricoperti di glassa e cioccolato e spesso decorati con un piccolo uovo di cioccolato. Squisiti e coloratissimi.

Cosa bere

Provate il Kinnie, la bibita maltese agrodolce aromatizzata con arance amare ed erbe, e la Cisk, la birra lager locale. Le cantine maltesi producono anche buoni vini da vitigni autoctoni come Girgentina e Ġellewża.

Assaggiare la cucina maltese a St. Paul's Bay

Tra Bugibba e Qawra trovate pastizzerie per la colazione, ristoranti di pesce sul lungomare e locali a conduzione familiare che servono coniglio e altri piatti maltesi: chiedete il piatto del giorno. Per il pesce più fresco, Marsaxlokk la domenica vale la gita. La nostra guida a St. Paul's Bay racconta il quartiere, e la cucina completa del nostro appartamento vi aspetta se volete cucinare voi con i prodotti locali.