Maltesische Küche: traditionelle Gerichte, die Sie probieren sollten

Die maltesische Küche ist eine köstliche Mischung aus mediterranen, arabischen und britischen Einflüssen: rustikal, großzügig und auf lokalen Zutaten aufgebaut – Kaninchen, frischer Fisch, Schafskäse, Kapern, Tomaten und knuspriges Brot. Hier sind die traditionellen Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts probieren sollten, und wo Sie sie finden.

Pastizzi

Rautenförmiges Blätterteiggebäck mit Ricotta- oder Erbsenfüllung – der maltesische Snack schlechthin. Perfekt zum Frühstück oder für zwischendurch, warm verkauft in kleinen Pastizzeriji auf der ganzen Insel, meist für sehr wenig Geld.

Fenkata (Kanincheneintopf)

Kaninchen gilt als Maltas Nationalgericht. Stuffat tal-fenek ist Kaninchen, langsam geschmort mit Wein, Knoblauch, Tomaten und Kräutern; eine Fenkata ist das traditionelle Festessen rund um dieses Gericht, oft beginnend mit Spaghetti in Kaninchensoße. Ein Muss für alle, die Fleisch essen.

Lampuki-Pastete

Herzhafte Fischpastete mit Lampuki (Goldmakrele, auch Mahi-Mahi), Oliven, Kapern und Spinat oder Blumenkohl. Der Fisch hat im Spätsommer und Herbst Saison – dann steht er auf den Speisekarten und liegt auf den Fischmärkten.

Bragioli

Auch „Beef Olives“ genannt: dünne Rindfleischscheiben, gerollt um eine Füllung aus Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Speck, langsam in Rotweinsoße geschmort. Ein reichhaltiges, sättigendes Gericht, typisch fürs Sonntagsessen.

Timpana

Ein überbackener Nudelauflauf im Teigmantel: Makkaroni in Fleisch-Tomaten-Soße, gebunden mit Ei und Käse. Deftig, festlich und sehr maltesisch.

Qassatat

Ähnlich wie Pastizzi, aber runder und aus Mürbeteig: Qassatat sind mit gewürztem Ricotta, Spinat und Thunfisch oder Erbsen gefüllt. Ein weiterer Klassiker des maltesischen Streetfoods.

Ftira

Das typische flache, ringförmige maltesische Brot, belegt mit Thunfisch, Tomate, Kapern, Oliven, Zwiebel, Minze und Olivenöl. Der Sommersnack schlechthin, perfekt für ein leichtes Mittagessen am Strand. Auf Gozo heißt „Ftira“ auch ein pizzaähnliches Gebäck mit Kartoffeln, Sardellen oder lokalem Käse.

Ħobż biż-żejt

Noch einfacher: eine Scheibe knuspriges maltesisches Brot, eingerieben mit reifer Tomate oder Tomatenmark (Kunserva), beträufelt mit Olivenöl und belegt mit Thunfisch, Kapern, Zwiebeln und Bohnen. Der Geschmack Maltas in einem Bissen.

Ġbejniet und Bigilla

Ġbejniet sind kleine runde Schafskäse aus Gozo, frisch, getrocknet oder gepfeffert. Bigilla ist ein Bohnendip mit Knoblauch, serviert mit Brot oder Crackern. Beide gehören auf die traditionelle maltesische Platte, zusammen mit Oliven, getrockneten Tomaten und Galletti-Crackern.

Aljotta

Eine leichte, aromatische Fischsuppe mit Knoblauch, Tomaten, frischen Kräutern und manchmal Reis – ein Fischergericht, perfekt an kühleren Tagen.

Imqaret

Das Dessert, das Sie auf Malta probieren müssen: rautenförmiges Gebäck mit gewürzter Dattelfüllung, frittiert und oft warm serviert, manchmal mit einer Kugel Eis. Halten Sie bei Dorffesten Ausschau nach Ständen, die sie frisch frittieren.

Figolli

Eine traditionelle Osterleckerei: Gebäck aus Mandelmasse in Figurenform – Lämmer, Hasen, Fische, Herzen –, überzogen mit Zuckerguss und Schokolade und oft mit einem kleinen Schokoladenei verziert. Köstlich und farbenfroh.

Was man trinkt

Probieren Sie Kinnie, Maltas bittersüße Limonade mit Bitterorangen und Kräutern, und Cisk, das lokale Lagerbier. Maltesische Weingüter erzeugen außerdem gute Weine aus heimischen Rebsorten wie Girgentina und Ġellewża.

Maltesisch essen in St. Paul's Bay

Rund um Bugibba und Qawra gibt es Pastizzerien fürs Frühstück, Fischrestaurants an der Promenade und Familienbetriebe mit Kaninchen und anderen maltesischen Gerichten – fragen Sie nach dem Tagesgericht. Für den frischesten Fisch lohnt sich Marsaxlokk am Sonntag. Unser Ratgeber zu St. Paul's Bay stellt die Gegend vor, und die voll ausgestattete Küche unserer Wohnung steht bereit, wenn Sie selbst mit lokalen Zutaten kochen möchten.