Kuchnia maltańska: tradycyjne dania, których warto spróbować

Kuchnia maltańska to pyszne połączenie wpływów śródziemnomorskich, arabskich i brytyjskich: rustykalna, sycąca i oparta na lokalnych produktach – króliku, świeżych rybach, owczym serze, kaparach, pomidorach i chrupiącym chlebie. Oto tradycyjne dania, których warto spróbować podczas pobytu, i miejsca, gdzie je znaleźć.

Pastizzi

Ciastka z ciasta francuskiego w kształcie rombu, nadziewane ricottą lub purée z groszku – kwintesencja maltańskiej przekąski. Idealne na śniadanie lub przerwę, sprzedawane na ciepło w małych pastizzeriji na całej wyspie, zwykle za grosze.

Fenkata (gulasz z królika)

Królik uchodzi za danie narodowe Malty. Stuffat tal-fenek to królik duszony powoli z winem, czosnkiem, pomidorami i ziołami; fenkata to tradycyjna uczta wokół tego dania, często zaczynająca się od spaghetti w sosie z królika. Obowiązkowo dla mięsożerców.

Placek z lampuki

Wytrawny placek rybny z lampuki (koryfeny, czyli mahi-mahi), z oliwkami, kaparami i szpinakiem lub kalafiorem. Sezon na tę rybę trwa pod koniec lata i jesienią – wtedy jest w menu restauracji i na targach rybnych.

Bragioli

Zwane też „beef olives”: cienkie plastry wołowiny zwinięte wokół farszu z mielonego mięsa, jajka, bułki tartej i boczku, duszone powoli w sosie z czerwonego wina. Bogate i sycące danie, typowe na niedzielny obiad.

Timpana

Zapiekanka z makaronu w cieście: makaron w sosie mięsno-pomidorowym, związany jajkiem i serem i zamknięty w kruchym cieście. Sycąca, odświętna i bardzo maltańska.

Qassatat

Podobne do pastizzi, ale okrągłe i z kruchego ciasta, qassatat mają nadzienie z przyprawionej ricotty, szpinaku z tuńczykiem lub groszku. To kolejny klasyk maltańskiego street foodu.

Ftira

Typowy maltański płaski chleb w kształcie pierścienia, z tuńczykiem, pomidorem, kaparami, oliwkami, cebulą, miętą i oliwą. Najlepsza letnia przekąska, idealna na lekki lunch na plaży. Na Gozo „ftira” to także rodzaj pizzy z ziemniakami, anchois lub lokalnym serem.

Ħobż biż-żejt

Jeszcze prościej: kromka chrupiącego maltańskiego chleba natarta dojrzałym pomidorem lub koncentratem (kunserva), skropiona oliwą, z tuńczykiem, kaparami, cebulą i fasolą. Esencja maltańskiego smaku w jednym kęsie.

Ġbejniet i bigilla

Ġbejniet to małe okrągłe serki z owczego mleka z Gozo, jedzone świeże, suszone lub z pieprzem. Bigilla to czosnkowa pasta z bobu podawana z chlebem lub krakersami. Oba znajdziesz na tradycyjnej maltańskiej desce, razem z oliwkami, suszonymi pomidorami i krakersami galletti.

Aljotta

Lekka, aromatyczna zupa rybna z czosnkiem, pomidorami, świeżymi ziołami i czasem ryżem – danie rybaków, idealne w chłodniejszy dzień.

Imqaret

Deser, którego trzeba spróbować na Malcie: ciastka w kształcie rombu z korzennym nadzieniem z daktyli, smażone i często podawane na ciepło, czasem z gałką lodów. Szukaj straganów, które smażą je na bieżąco podczas wiejskich festynów.

Figolli

Tradycyjny wielkanocny przysmak: ciastka z masą migdałową w kształcie figurek – baranków, zajączków, ryb, serc – pokryte lukrem i czekoladą, często ozdobione małym czekoladowym jajkiem. Wyborne i kolorowe.

Co pić

Spróbuj Kinnie, maltańskiego słodko-gorzkiego napoju z gorzkimi pomarańczami i ziołami, oraz Cisk, lokalnego lagera. Maltańskie winnice produkują też dobre wina z rodzimych odmian, takich jak Girgentina i Ġellewża.

Kuchnia maltańska w St. Paul's Bay

W Bugibbie i Qawrze znajdziesz pastizzerie na śniadanie, restauracje rybne przy promenadzie i rodzinne lokale serwujące królika i inne maltańskie dania – pytaj o danie dnia. Po najświeższe ryby warto pojechać w niedzielę do Marsaxlokk. Nasz przewodnik po St. Paul's Bay opisuje okolicę, a w pełni wyposażona kuchnia w naszym apartamencie czeka, jeśli chcesz sam gotować z lokalnych produktów.