Cocina maltesa: platos típicos que debes probar

La cocina maltesa es una deliciosa mezcla de influencias mediterráneas, árabes y británicas: rústica, generosa y basada en el producto local, como conejo, pescado fresco, queso de oveja, alcaparras, tomates y pan crujiente. Estos son los platos tradicionales que debes probar durante tu estancia, y dónde encontrarlos.

Pastizzi

Hojaldres en forma de rombo rellenos de ricota o de puré de guisantes: el aperitivo maltés por excelencia. Perfectos para desayunar o picar algo, se venden calientes en las pequeñas pastizzeriji de toda la isla, normalmente por muy poco.

Fenkata (guiso de conejo)

El conejo se considera el plato nacional de Malta. El stuffat tal-fenek es conejo guisado a fuego lento con vino, ajo, tomate y hierbas aromáticas; la fenkata es la comida tradicional en torno a este plato, que suele empezar con espaguetis con salsa de conejo. Imprescindible para quienes comen carne.

Pastel de lampuki

Pastel salado de pescado hecho con lampuki (dorado o mahi-mahi), aceitunas, alcaparras y espinacas o coliflor. El pescado está de temporada a finales de verano y en otoño, cuando aparece en las cartas y en los mercados.

Bragioli

También llamados «beef olives», los bragioli son finos filetes de ternera enrollados alrededor de un relleno de carne picada, huevo, pan rallado y panceta, guisados lentamente en salsa de vino tinto. Un plato rico y contundente, típico de la comida del domingo.

Timpana

Un pastel de pasta al horno: macarrones con salsa de carne y tomate, ligados con huevo y queso y envueltos en masa. Contundente, festivo y muy maltés.

Qassatat

Parecidos a los pastizzi, pero redondos y de masa quebrada, los qassatat se rellenan de ricota aliñada, espinacas con atún o guisantes. Otro clásico de la comida callejera maltesa.

Ftira

El típico pan maltés plano en forma de rosca, relleno de atún, tomate, alcaparras, aceitunas, cebolla, menta y aceite de oliva. El tentempié veraniego por excelencia, perfecto para una comida ligera en la playa. En Gozo, «ftira» también es una especie de pizza con patatas, anchoas o queso local.

Ħobż biż-żejt

Más sencillo todavía: una rebanada de pan maltés crujiente untada con tomate maduro o concentrado (kunserva), aliñada con aceite de oliva y con atún, alcaparras, cebolla y alubias por encima. Todo el sabor de Malta en un bocado.

Ġbejniet y bigilla

Los ġbejniet son quesitos redondos de leche de oveja de Gozo, frescos, curados o con pimienta. La bigilla es una crema de habas con ajo que se sirve con pan o galletas saladas. Ambos aparecen en la tabla maltesa tradicional, junto con aceitunas, tomates secos y galletas galletti.

Aljotta

Una sopa de pescado ligera y sabrosa con ajo, tomate, hierbas frescas y a veces arroz: un plato de pescadores, perfecto para un día más fresco.

Imqaret

El postre que no te puedes perder en Malta: pastelitos en forma de rombo rellenos de pasta de dátiles especiada, fritos y a menudo servidos calientes, a veces con una bola de helado. Busca los puestos que los fríen al momento en las fiestas de los pueblos.

Figolli

Un dulce tradicional de Pascua: pastas de almendra con forma de figuras (corderos, conejos, peces, corazones), cubiertas de glaseado y chocolate y a menudo decoradas con un huevito de chocolate. Exquisitos y llenos de color.

Qué beber

Prueba el Kinnie, el refresco maltés agridulce con naranjas amargas y hierbas, y la Cisk, la cerveza rubia local. Las bodegas maltesas también elaboran buenos vinos con uvas autóctonas como la Girgentina y la Ġellewża.

Probar la cocina maltesa en St. Paul's Bay

En Bugibba y Qawra encontrarás pastizzerías para desayunar, restaurantes de pescado en el paseo y locales familiares que sirven conejo y otros platos malteses: pregunta por el plato del día. Para el pescado más fresco, Marsaxlokk un domingo merece la excursión. Nuestra guía de St. Paul's Bay presenta el barrio, y la cocina completa de nuestro apartamento te espera si quieres cocinar tú mismo con producto local.