Cuisine maltaise : les plats traditionnels à goûter

La cuisine maltaise est un délicieux mélange d'influences méditerranéennes, arabes et britanniques : rustique, généreuse et fondée sur les produits locaux, lapin, poisson frais, fromage de brebis, câpres, tomates et pain croustillant. Voici les plats traditionnels à goûter pendant votre séjour, et où les trouver.

Pastizzi

Feuilletés en forme de losange garnis de ricotta ou de purée de petits pois : le snack maltais par excellence. Parfaits au petit-déjeuner ou à la pause, ils se vendent chauds dans les petites pastizzeriji de toute l'île, en général pour trois fois rien.

Fenkata (ragoût de lapin)

Le lapin est considéré comme le plat national de Malte. Le stuffat tal-fenek est un lapin mijoté au vin, à l'ail, à la tomate et aux herbes ; la fenkata est le repas traditionnel autour de ce plat, qui commence souvent par des spaghettis à la sauce au lapin. Incontournable pour les amateurs de viande.

Tourte au lampuki

Tourte salée au lampuki (coryphène, ou mahi-mahi), avec olives, câpres et épinards ou chou-fleur. Le poisson est de saison à la fin de l'été et en automne : on le trouve alors sur les cartes et sur les marchés.

Bragioli

Appelés aussi « beef olives », les bragioli sont de fines tranches de bœuf roulées autour d'une farce de viande hachée, d'œuf, de chapelure et de lard, mijotées dans une sauce au vin rouge. Un plat riche et copieux, typique du déjeuner du dimanche.

Timpana

Un gratin de pâtes en croûte : macaronis à la sauce tomate et viande, liés à l'œuf et au fromage et enfermés dans une pâte. Copieux, festif et très maltais.

Qassatat

Proches des pastizzi, mais plus ronds et en pâte brisée, les qassatat sont garnis de ricotta assaisonnée, d'épinards et thon ou de petits pois. Un autre classique de la street food maltaise.

Ftira

Le pain plat maltais typique en forme d'anneau, garni de thon, tomate, câpres, olives, oignon, menthe et huile d'olive. Le snack estival par excellence, parfait pour un déjeuner léger à la plage. À Gozo, la « ftira » désigne aussi une sorte de pizza aux pommes de terre, anchois ou fromage local.

Ħobż biż-żejt

Plus simple encore : une tranche de pain maltais croustillant frottée de tomate mûre ou de concentré (kunserva), arrosée d'huile d'olive et garnie de thon, câpres, oignons et haricots. Toute la saveur de Malte en une bouchée.

Ġbejniet et bigilla

Les ġbejniet sont de petits fromages ronds au lait de brebis de Gozo, frais, séchés ou poivrés. La bigilla est une purée de fèves à l'ail servie avec du pain ou des crackers. On les retrouve sur l'assiette maltaise traditionnelle, avec olives, tomates séchées et crackers galletti.

Aljotta

Une soupe de poisson légère et parfumée à l'ail, à la tomate, aux herbes fraîches et parfois au riz : un plat de pêcheurs, parfait par temps plus frais.

Imqaret

Le dessert à ne pas manquer à Malte : des losanges de pâte fourrés d'une purée de dattes épicée, frits et souvent servis chauds, parfois avec une boule de glace. Cherchez les stands qui les font frire sur place pendant les fêtes de village.

Figolli

Une douceur traditionnelle de Pâques : des biscuits à la pâte d'amande en forme de figurines (agneaux, lapins, poissons, cœurs), nappés de glaçage et de chocolat et souvent ornés d'un petit œuf en chocolat. Exquis et colorés.

Que boire

Goûtez le Kinnie, soda maltais aigre-doux aux oranges amères et aux herbes, et la Cisk, la bière blonde locale. Les domaines maltais produisent aussi de bons vins à partir de cépages autochtones comme la Girgentina et la Ġellewża.

Goûter la cuisine maltaise à St. Paul's Bay

Autour de Bugibba et Qawra, vous trouverez des pastizzerias pour le petit-déjeuner, des restaurants de poisson sur le front de mer et des adresses familiales qui servent lapin et autres plats maltais : demandez le plat du jour. Pour le poisson le plus frais, Marsaxlokk le dimanche vaut le déplacement. Notre guide de St. Paul's Bay présente le quartier, et la cuisine équipée de notre appartement vous attend si vous voulez cuisiner vous-même les produits locaux.